2012年，《醇鉴》推出了新的评分体系，即100分制和20分制并行。
酒款推荐：苏玳（Sauternes）贵腐甜白葡萄酒、托卡伊阿苏贵腐酒（Tokaji Aszu）和雷司令甜白葡萄酒等 2015年旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 4. 鲜味食物+果味浓郁的白葡萄酒或桃红葡萄酒 鲜味常被称为葡萄酒最大的敌人，它会凸显葡萄酒中的苦、涩、酸，降低果味、甜度和酒体饱满度。需要注意的是，食物中的酸味会使葡萄酒的酸度尝起来不那么突出，因此，酸味明显的食物应该搭配酸度相当的葡萄酒，若葡萄酒酸度不足，尝起来会让人觉得单调、松弛且缺乏活力。
因此，对于甜味食物而言，最好选择甜度相当或更高的葡萄酒进行搭配，并且酒精度也不能太高。餐酒搭配上，掌握了妙招，便能游刃有余。酒款推荐：果味浓郁且风格清新的长相思、霞多丽（Chardonnay）、特浓情（Torrontes）和阿尔巴利诺（Albarino）等白葡萄酒 2014年石街酒庄霞多丽白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 5. 辣味食物+果味丰富、酒精度较低的干白、甜白或起泡酒 辛辣的菜肴不仅会加剧酒精带来的灼热感，也会降低葡萄酒的果味与甜度。另外，咸味能够与葡萄酒的酸度、甜度形成可口的反差，也很适合搭配高酸或是甜葡萄酒。1. 咸味食物+高酸、高单宁或甜葡萄酒 咸味可以说是食物中最容易与葡萄酒搭配的要素，它能够突出葡萄酒的果味，并弱化酒中的苦味和涩感，因此适合搭配高单宁的酒款。
食物中的咸味和酸味能够让葡萄酒尝起来更柔和，在搭配葡萄酒时有多样的选择。食物的味及搭配原则 本质上讲，餐酒搭配能否成功取决于葡萄酒口感的构成要素（酒精度、糖分、酸度和单宁等）与食物中的酸、甜、苦、辣、咸、鲜以及油脂是否相协调摘要： 老色丹酒庄是波美侯地区的老牌头部酒庄，本文带你回顾老色丹酒庄最近10个年份，感受其韵味。
2014 2014年对老色丹酒庄来说，是一个充满意外与惊喜的年份。到了春季，天气变得凉爽而潮湿，葡萄树的生长开始得并不顺利，为减产埋下了伏笔，之后的夏天炎热而干旱。5月20日左右的气温仿佛进入夏季，葡萄树迅速进入花期。这一年以寒冷干燥的冬季为开端，气温一度低至-11℃。
此年份酒款果香丰富，覆盆子酱、草莓碎和黑醋栗软糖的香气萦绕鼻尖，入口后展现出令人赞叹的深度与纯净度。作为波尔多右岸的头部酒庄，老色丹酒庄当然不输于人后。
这一年的春季降雨明显，葡萄园土壤得以储备足够的水分应付接下来炎热而干燥的夏天。2012 2012年可谓是挑战重重的一年。2014年份的老色丹佳酿由80%梅洛、19%品丽珠和1%赤霞珠混酿而成。最终收获的葡萄果粒相对较小，产量较低。
这款酒色泽深浓，散发出李子、醋栗和樱桃的迷人果香，还伴随着淡淡的石墨和香料气息，质地柔顺，是该年份的成功之作。成酒呈深浓的紫红色，带有浓郁迷人的成熟水果和紫罗兰香气，成熟度与清新感达到美妙的平衡，出色展现了优质年份酒款应有的特质，陈年潜力可观。酒庄建筑（图片来源：www.vieuxchateaucertan.com） 2015年老色丹佳酿由80%梅洛、19%品丽珠和1%赤霞珠混酿而成。这一年的梅洛成熟度颇高，为酒液的混酿搭建了良好的基底。
老色丹酒庄的工作人员用丰富的经验化解了一个个难题，在这年收获了品质不错的葡萄果实。2012年老色丹酒庄红葡萄酒由87%梅洛、12%品丽珠和1%赤霞珠混酿而成。
接下来炎热而干旱的7月使得这一年的葡萄果实拥有较厚的果皮，此后成熟季的天气状况也十分理想。这一年份与2009年份酒款风格极为相似，成酒拥有出色的陈年潜力，丝滑的质地与清新的口感达到美妙的平衡，个性鲜明。
整个夏季干燥而炎热，长时间的高温天气使得葡萄成熟进程加快，最终提前采收。此年份获得了帕克团队（Robert Parker Team）的100分满分评价，丽莎·佩罗蒂-布朗（Lisa Perrotti-Brown）在2018年品鉴此酒时，称赞其为她品鉴过的所有老色丹佳酿中最生动美妙的一款酒。老色丹酒庄酒窖（图片来源：www.vieuxchateaucertan.com） 2016 2016年是继2015年之后，又一个出色年份。7月和8月的大部分时间天气炎热，热量充足，为葡萄果实充分成熟提供了有力保障。凉爽而足够湿润的冬季之后，迎来了明媚的春季，葡萄树萌芽均匀，并且在之后顺利开花授粉与坐果。梅洛葡萄成熟度极佳，赋予酒款丝滑的质地和力量感。
这款酒绽放出红玫瑰、樱桃白兰地、黑覆盆子、紫罗兰和八角茴香的迷人香气，伴随着浓郁的杏脯、蓝莓派、波森莓、小豆蔻、檀香木和锡兰茶的气息，其酒体中等至饱满，口感极为优雅而不失紧致好在7月开始，温暖干燥、阳光明媚的天气一直持续至9月中旬，恰逢适宜的降水缓解了部分葡萄园的干旱情况。
5月末，葡萄藤在温暖的环境中进入花期并顺利坐果。时间的指针已经转过21世纪的五分之一，在21世纪的前20年里，波尔多也出现了数个顶级年份，造就了众多品质卓越的葡萄酒。
接下来，本文将为您一一盘点波尔多进入新世纪以来的顶级年份。2010年爱士图尔庄园红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 2015年：难以置信的魅力之年 2015年波尔多的天气状况颇为复杂。
在葡萄酒大师约翰·萨维（John Salvi MW）看来，2015年是一个绝妙的年份，出产了精致平衡、果味馥郁的红葡萄酒，极其脆爽的白葡萄酒，以及活泼奢华的甜白葡萄酒。之后夏季来临，明媚的阳光和温暖的气温成为了主旋律，葡萄果实在稀少的降水中完成了生长、转色和成熟。ABSTRACT： 20 years have passed since we stepped into 21st century, and Bordeaux has experienced several top vintages, which will be introduced in this article. 转眼间，2020年已经成为过去式，经历了过去一年的苦痛和感动、奋斗与希望，我们迎来了2021年。值得一提的是，这一温暖年份的葡萄果实成熟度极高，酿出的酒款因此有着偏高的酒精度，尤其是在以梅洛（Merlot）为主的右岸，葡萄酒的酒精度很容易就达到14.5%abv至15%abv。
2009年庞特卡内古堡红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 2010年：充满潜力的现代经典年份 紧随2009年，波尔多又迎来了经典的2010年，史蒂芬·史普瑞尔（Steven Spurrier）在其于2011年4月发布的期酒报告中，将这一年份称为现代波尔多目前为止最优秀的年份。可以说，这一年从葡萄生长期开始至结束，都有着完美的天气状况。
入夏之后，炎热干燥的天气一直从6月底持续至9月，80多天中仅有13mm降水，日间气温也高于历史平均水平，但夜间却非常凉爽，高温和缺水导致一些葡萄果实停止了糖分积累并延缓了成熟进程，不过这也使得成酒的酒精度处于合理范围内。之后，炎热干燥的天气一直持续至葡萄采收结束，不过由于上半年土壤中储存了充足的水分，除了部分树龄较年轻的葡萄园和极为干燥的园地，大部分园地的葡萄果实都得以顺利生长成熟，许多酒庄都收获了果实颗粒小、果皮厚且富含花青素的葡萄。
向前展望时间的发展，我们也相信，波尔多还会出现许多卓越年份，为我们贡献更多美妙佳酿。8月底到9月上旬，白葡萄在适宜的条件下完成了采收。
葡萄园风光（图片来源：www.chateau-margaux.com） 各大酒评家和葡萄酒媒体都给了2005年份极高的评价，詹姆斯·萨克林（James Suckling）曾评价：2005年份葡萄酒最显著的是其极其成熟又十分清新的个性。《葡萄酒爱好者》给这一年份的波尔多主要子产区都打出了95分及以上的高分，其中梅多克还获得了99分。《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）的高级编辑詹姆斯·莫雷斯华斯（James Molesworth）认为：2000年代表了一个新的千禧年，在波尔多顶级年份中占据一席之地——并非是‘世纪之年，而是波尔多葡萄酒连续风格的一部分。8月至10月白天阳光明媚，夜晚凉爽，让葡萄果实能够从容缓慢地成熟，在保持酸度的同时还能发展出馥郁的香气和稠密的单宁。
换言之，这些葡萄酒有着大量成熟的果味和单宁，同时又有着很高的酸度，这在波尔多葡萄酒中是很少见的。杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）表示，她从一开始就很喜欢2000年份，这一年几乎所有的葡萄都有着适宜的成熟度，出产的葡萄酒有着令人愉悦的清新感、柔和的单宁以及令人印象深刻的和谐个性。
与2009年份相比，2010年的夏季更干燥但也更凉爽一些，年初湿润的冬季又让土壤储存了足够的水分，让葡萄藤和果实在干燥的夏季得以持续生长。波尔多葡萄采收（图片来源：www.bordeaux.com） 这个年份出产的葡萄酒，无论来自左岸还是右岸都非常优秀，整体风格强劲，单宁和酸度都较高，部分酒款的酒精度也比较高，最好的酒款还拥有极佳的陈年潜力。
圣埃斯泰夫产区葡萄园（图片来源：www.medoc-bordeaux.com） 除了圣埃美隆产区仅获得了93分，帕克团队给这一年波尔多主要子产区的评分都在97分及以上，其中圣朱利安（Saint-Julien）、波雅克（Pauillac）和圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）获得了99分的高分。3月至7月，气温不断走高，降水又低于往常，低坡园地的葡萄藤和年轻葡萄藤在不时出现的高温天气和缺水威胁中挣扎成长。